法国葡萄酒如何斟酒
斟葡萄酒时并不需要是侍酒师或打着蝴蝶领结！只要掌握简单的方法和几个基本要领就完全可以用专业的手法斟酒！除了选择合适的酒杯以外，还要注意温度，它对享受品尝的乐趣起着非常重要的作用。滗析(décantation) 和去塞也很重要，不过您很快就可以成为专家。
酒杯
香槟杯
标准香槟酒杯呈狭长的郁金香花形，杯口处几乎不收进。
波尔多葡萄酒杯
酒杯杯体呈加宽的郁金香花形，高度更甚于宽度。
勃垦第葡萄酒杯
杯体呈圆形，上部收紧处更大一些。
通用葡萄酒杯
温度
虽然不需要在温度要求上过于苛刻，但还是要遵守几个基本的规则才能最大程度地享受一瓶好酒。 技术提醒： - 过低的温度会使葡萄酒丧失原有的香气； - 过低的温度会使白葡萄酒"变硬"，而且变得更酸，也会使红葡萄酒的酒体凝结； - 低温会加强红葡萄酒中单宁的生涩、粗糙和收敛感； - 过高的温度会使白葡萄酒细致和微妙的香气消失，酒精味加重； - 过高的温度会使红葡萄酒的酒精味加重、降低口感的精致程度，并使其丧失原有的平衡感； - 高温会降低收敛性。 根据对品尝经历的回味，您很快就会了解到，喝红葡萄酒时的温度比白葡萄酒更高一些，而单宁味道更重的醇厚型红葡萄酒的温度则比味道轻柔和浓烈的红葡萄酒温度更高一些。 另外，几个小建议：夏天时可将红葡萄酒稍微冰镇一下，尤其对于那些没有阴凉的储存室的餐厅。醇厚型的红葡萄酒在18°以上就会丧失它们的长处，而在没有酒窖的现代房屋中，温度很快就会达到25°C。可以在一个桶里装上浸泡着冰块的凉水，因为凉气很快就可以从杯子传递到红酒里。最好在酒比较凉的时候斟入杯中，然后等待它的温度稍稍回升后再饮用。冰镇白葡萄酒最好可以放进冰箱里使其温度逐渐降低。
品尝时的参考温度
15到18 °C 醇香型红葡萄酒
12到14 °C 清淡型的红葡萄酒
8到12 °C 干红、白葡萄酒
6到8 °C 香槟和其他高泡葡萄酒、半甜白葡萄酒和利口白葡萄酒、天然甜葡萄酒和利口甜葡萄酒。
滗析（DÉCANTATION）
氧合的过程可以去除在瓶中陈放多年的葡萄酒自身产生的异味和霉味。这样的气味很正常，而且很快就会散发掉，只留下葡萄酒自身饱满的芳香。但是，滗析的过程不宜过长，过长反而会使酒中的香气过快挥发掉，尤其对于那些香气非常细微、酒龄较高的酒。相较于红葡萄酒来说，高级白葡萄酒的滗析就没有那么重要了，但是很多爱好者还是经常使用这个方法来准备木酒桶中培养出的高级白葡萄酒。
新酿的红葡萄酒的滗析过程则是为了另一个目的：去除因装瓶而产生的二氧化碳，同时也为了使某些新酿酒中浓重、稚嫩和生涩的单宁味道更加圆润。事实上，酒中的单宁和空气产生的氧和作用能够使酒体入口时更加柔和、刺激性更小。在一般情况下，只需在饮用前两个小时滗析即可。香气浓郁、单宁味较淡的葡萄酒不需要这个步骤，否则反而会丧失香气的复杂性。这类葡萄酒需要保留它们的芳香。
至于决定是否需要进行滗析，其实只要在打开葡萄酒后稍微尝一下就知道了。滗析并不是一门精确科学而更多依靠经验，在这方面您的味蕾比任何有关的文章都有用。
瓶塞
打开酒瓶塞时那股难闻的气味是从哪里来的呢？这首先取决于软木的质量和它的保护层。事实上，瓶塞的气味是软木上细小的霉菌散发出来的，如果瓶塞的质量较差、表面更粗糙的话则更加明显。一般来说，质量较好、体形较长、弹性好、从贵重软木块上切割下来制成的瓶塞生成霉菌的几率比质量粗糙的瓶塞要小得多。但是这种情况是很难预料的，不论是对法国葡萄酒还是其他国家的葡萄酒。
