法国自然甜型葡萄酒的酿造工艺
这里指的是从原始果实﹣葡萄﹣到制成的葡萄酒的整个转化过程。在这个简单的词背后却隐藏了酿制无数法国产区葡萄酒必不可少的操作、步骤、技术诀窍和经验。您将从下面的各个步骤了解酿酒的主要方法，从而认识到红葡萄酒的酿造与白葡萄酒、黄葡萄酒和起泡葡萄酒之间的不同之处。
原则：
半甜葡萄酒和利口甜葡萄酒是自然甜型葡萄酒，也就是说用超过自然成熟期以后才采摘的葡萄酿制。这时采摘的葡萄由于阳光或可能产生的葡萄孢子的"贵腐"而含有极高的糖分。
1榨汁（Pressurage）
通过分离果皮和果肉来提取葡萄汁，以便保留其果味。
2 澄清（Débourbage）
在发酵之前进行澄清可以使汁液中的最大块的固体部分沉降到酒桶底部。这一自然现象可以通过冷却或添加酶来加速进行。
3 酒精发酵（Fermentation alcoolique）
葡萄汁在氧气中进行酒精发酵。葡萄汁在酵母的作用下将糖分转化成酒精和释放出香气的过程比红葡萄酒要慢一些。此时的温度必须控制在18°C，以便在发酵的过程将其中的香气慢慢地释放出来。当含有大量糖分的葡萄汁转化为14 到14.5°的酒精时，酵母耗尽，发酵自然停止。
4 培养（Élevage）
培养的过程极其重要，因为在此过程中成酒里的许多成分将会化合在一起，使酒的口感更为丰满、更加爽口，而且在某些情况下更加适合陈放。 自然甜型葡萄酒可根据其糖分的含量来进行分类：每升含糖量最多可至40g的被称为"半甜"，含糖量在每升40克以上的被称为"利口"甜葡萄酒。
5 装瓶（Mise en bouteilles）
经过培养过程的葡萄酒将在极其严格的卫生条件下装入瓶内，有时还需要过滤。
