法国天然甜葡萄酒的酿造工艺
这里指的是从原始果实﹣葡萄﹣到制成的葡萄酒的整个转化过程。在这个简单的词背后却隐藏了酿制无数法国产区葡萄酒必不可少的操作、步骤、技术诀窍和经验。您将从下面的各个步骤了解酿酒的主要方法，从而认识到红葡萄酒的酿造与白葡萄酒、黄葡萄酒和起泡葡萄酒之间的不同之处。
原则：
原则：
天然甜葡萄酒或者甜烧酒（vin muté）的特点是往发酵中德葡萄汁里加入酒精，以阻止酵母菌的作用和保留残余糖分。酿造天然甜葡萄酒的主要葡萄品种是：小粒麝香葡萄（Muscat à Petits Grains）、亚历山大麝香（Muscat d’Alexandrie）、歌海娜（Grenache）、马卡贝奥（Macabeu）和莫瓦西亚（Malvoisie）。
1去柄（Égrappage）
这个步骤是为了将果实和果梗分开。当后者不够成熟的时候会带来口感不佳、苦涩的单宁或青草的味道。不过，如果果梗非常成熟则可以保留，它能够使成酒的香气更加丰富，或是在单宁不足的酒中补充进质量较好的单宁，也可以大大提高陈酿酒在香气和口感上的复合性。
2 破皮（Foulage）
破皮指的是破开葡萄的果皮，以便最大限度地获得果汁，将葡萄中的物质（单宁和颜色）传递到果浆中去，更好地开始发酵。
3 酒精发酵（Fermentation alcoolique）和浸泡（macération）
葡萄汁在氧气中进行酒精发酵。这个过程将使酒液中的糖分达到每升252克。此时需要进行中途抑制（mutage）工序，即向酒液中添加中性葡萄酒精，将中性在96％（体积）的葡萄酒精加入到按体积算比例为5至10度酒液中。这将停止酵母菌的作用，而不会将所有的糖分转化为酒精。天然甜葡萄酒也因此保留了水果中的天然甜味。
4 培养（Élevage）和陈放（vieillissement）
除了麝香葡萄酒（Muscat）和某些用于在新酿期饮用的天然甜红葡萄酒以外，天然甜葡萄酒（琥珀色、瓦褐色或超陈年（hors d’Âge））一般是用木桶或酿酒桶在"与空气接触"的条件下陈放30个月甚至20年以上......
有时候，葡萄酒的"陈放"是通过在酒库以外的地方的短期存放来加速实现的：
在放置于户外的半缪德桶中
在放置于户外的玻璃大瓶中存放至多1年时间，然后再在室内的大桶或巴洛克木桶中得到精制。
无论是在新酿时期还是在放陈后饮用，天然甜葡萄酒都是口感丰富、存放稳定、个性独特的酒，酒精含量为15度。
